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    張雅青:魚頭泡餅店一年賣2億元的背后 [致富經]

    2013年10月15日 來源:cctv7中央七套官網 作者:致富經  
    內容摘要:魚頭泡餅這道菜為張雅青的企業立下頭功,張雅青的魚頭泡餅店從一家開到八家,2012年魚頭泡餅一道菜就賣了2億多元。張雅青成立的旺順閣美食有限公司也形成了魚頭泡餅、海鮮廣場、時尚涮鍋、商務會館四個品牌?删驮谶@個時候,公司高層內部出現了分歧。
     
     

    [致富經]美味的財富(8)一道菜一年賣2億元的背后(20131014)視頻轉自:CCTV7央視七套致富經官網

    入秋的北京,還不到7點天就黑了下來。結束一天工作的都市人最先尋找的是一道道美食。這個時候,坐落在朝陽區的的一家店永遠座無虛席。

    記者黃哲穎:等多長時間了?

    消費者:等了有二十分鐘。

    消費者:我們過來出差。

    記者黃哲穎:出差,您是從哪兒來呢?

    消費者:從上海。

    記者黃哲穎:怎么知道到這兒來?

    消費者:網上我也搜了一下,這里評價蠻好的。在上海也沒有,這邊吃一下感覺蠻好吃的。

    讓這些食客排號耐心等待的是一道很特殊的美味,這道菜在很多地方都不多見。它有一個簡單直接但讓人印象深刻的名字——魚頭泡餅。

    四斤以上的魚頭,經過大火40分鐘的烹制,配上新烙好的薄餅,魚肉多汁入味,餅有嚼勁兒,兩者的搭配組合讓很多食客流連忘返。

    消費者:一個月半個月朋友來聚會,性價比比較高,這么大一個魚頭,我們四個人沒吃了。

    消費者;它這個餅像老家自己媽媽烙的餅,特別香的,所以能吃到那種家的感覺。

    魚頭泡餅火爆京城,十年不衰,而這都要歸功于一個女人。她的魚頭泡餅幾乎占據了整個北京城魚頭泡餅的大半個江山,在她的店里僅魚頭泡餅這一道菜一年的銷售額超過了2個億。

    邊疆:魚頭泡餅一炮打響,到現在為止(她的)魚頭泡餅沒人能模仿。

    這抱著大魚合影的夫妻倆就是旺順閣美食有限公司的創始人,張雅青和她的丈夫戴偉。10年前張雅青從一道農家菜中得到靈感,做出了魚頭泡餅。

    記者黃哲穎:這條魚多長?看上去挺大的。

    張雅青:這條魚有三四十斤。

    記者黃哲穎:像這種魚頭做出來能有多大?

    張雅青:10多斤15斤的魚頭。

    靠著魚頭泡餅,張雅青成就了從一個下崗女工到資產過億女企業家的財富傳奇?删褪沁@道讓她改變命運,如今火爆京城的魚頭泡餅,張雅青卻曾把它雪藏起來長達兩年之久。這背后到底發生了什么故事呢?

    10多年前,張雅青從北京一家百貨商場下了崗,她問婆婆借了5000元,開了一家雜貨鋪,兩年就攢下了幾十萬?傻搅说谌,張雅青的店旁邊開了一家超市,店里的生意受到很大的沖擊,張雅青和丈夫商量著要另找出路。

    張雅青:他就說不成咱們開餐廳吧,我說沒做過,他說沒關系,沒做過咱們可以學。找特色,要學。

    開餐館一定要有特色,而這個特色在哪,張雅青完全沒有思路。直到1999年的一天,她和丈夫去京郊的農家小院吃飯時,一道菜讓張雅青眼前一亮。

    這是侉燉魚,山東的一道名菜,在河北,北京的近郊也很流行。將魚去皮、切塊、配上豆腐一起燉煮,尤其在冬天,熱乎乎的魚湯讓人更有食欲。

    張雅青:北京人比較喜歡吃這種紅燒的感覺。然后開得大,一大鍋。(這道菜)一定抓到我的眼球里面,就進入我的腦海里。

    張雅青興奮地當場就要找做這鍋魚的廚師聊聊。他叫郭金喜,就是當時那家農家小院的廚師。

    郭金喜:服務員他說郭師傅有人找你,一個客人找你。當時我心里頭挺害怕的,我說這魚頭是不是今天沒有做好,她說這魚頭是你做的嗎?我說是我做的,然后她說你做得牛。

    張雅青向郭金喜表明來意,想請他跟自己一起開餐館,就做這道侉燉魚,兩人一拍即合。

    1999年,張雅青東拼西湊一百萬在現在的鳥巢附近開了第一家店,起名旺順閣。

    張雅青:你看到這棵樹沒有?

    記者黃哲穎:看到啦。

    張雅青:我的這個店就在這棵樹的旁邊,就在鳥巢的根底下。

    然而開張幾個月,侉燉魚賣的不溫不火,侉燉魚雖說好吃,但畢竟像燉魚之類的菜很多飯館都有,張雅青發了愁,怎么才能讓自己的燉魚獨樹一幟呢?直到有一天,丈夫的一個舉動給她帶來了靈感。

    那天,張雅青在家給丈夫做他愛吃的燉魚,還烙了幾張餅。

    張雅青:因為我先生愛吃魚,愛吃魚的時候經常有烙一些餅,他會把餅撕碎了泡魚湯吃。

    丈夫用餅沾魚湯吃的這個舉動讓張雅青靈光一閃,她意識到自己可以開發出一種新的菜品。

    張雅青和郭金喜開始研究怎么能把燉魚和泡餅結合在一起。最終,他們選擇將煮起來膠質更多的魚頭來和餅搭配組合。幾個月之后,第一份魚頭泡餅橫空出世,火爆程度完全超乎了張雅青的預料。

    張雅青:我的門前能停一百多輛車,再加上馬路對面再加上旁邊,那么上我這用餐最高峰的時候能達到三百多輛車。

    靠著魚頭泡餅這個獨門絕技,僅僅三個月,張雅青就賺了100多萬。很多人上門要求合作,張雅青都不理睬,年紀輕輕又突然變得很富有,她開始飄飄然起來。

    張雅青:我跟你合什么作,我開這個店挺好。就覺得做餐飲生意那么好做,都開始就是也不顧生意了,也不天天看店了,然后就滿處著去玩去了。

    張雅青干脆做起了甩手掌柜,經常一消失就是大半年,這個時候一個危機也在向她逼近。

    就在2001年的一天,張雅青和丈夫從國外旅游回來,當她剛一踏進店內,眼前的場景讓她驚呆了。

    張雅青:我的樓面經理也走了,我做魚頭的師傅也走了,然后我的這一些骨干幾乎全走光了。

    而最讓張雅青不能接受的是,就連自己的合作伙伴郭金喜也要離開。

    郭金喜:以前每天經常去,后來她就不去。我就想去外頭找一個比旺順閣還要好的發展的一個平臺。

    張雅青:人家跟你合作,你都不同意,那沒辦法,人家可不就挖你的人。等到人員一個一個離開我的時候,真正觸動我了。

    原來,看著魚頭泡餅如此紅火,有很多飯店也紛紛跟風模仿。張雅青的客人被急劇分流。競爭對手虎視眈眈,自己這邊軍心渙散,旺順閣的明天在哪,張雅青需要一個答案。

    2001年7月13日北京申奧成功,而這也意味著張雅青的店面需要拆遷。此時,張雅青做出一個決定,她不會再做魚頭泡餅。

    原來,魚頭泡餅被爭相模仿,但大部分只學到形式沒學到精髓,慢慢的,北京城里魚頭泡餅的水準整體變得參差不齊,壞了口碑,張雅青的生意也越來越差。眼看著自己創下的這道魚頭泡餅被做爛了,張雅青心里有說不出的滋味,

    張雅青:打擊就特別特別大,是不是魚頭泡餅這道菜大家都不愛吃了,我們認為在顧客心目當中已經有了陰影,就是給你一個不好的評價。

    張雅青決定,把自己的這道獨門絕技雪藏起來。

    這里是北京市北苑路旺順閣海鮮廣場。2001年張雅把靠魚頭泡餅賺來的500萬全部投入到這家店,做起了海鮮。這一次,張雅青全心投入,背水一戰。

    張雅青:當時對于我來說是一個很大的決心,當時我就說這個店開不成,以后就不再涉足餐飲業。沒想回頭,只能成功。

    原文:新聞 > 創業故事:張雅青:魚頭泡餅店一年賣2億元的背后 [致富經]

    網址:http://www.hbfyjjy.com/yzzz/20109048.html

    關鍵字:小吃創業 創業故事 餐飲
     
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